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猪肉脯，馈赠亲友不可不选

2008-04-07 08:09:57 作者：来源：互联网浏览次数：20 文字大小：【大】【中】【小】

简介：猪肉脯是靖江的一大特产，是靖江人馈赠亲友的珍贵礼品。猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、 ...

猪肉脯是靖江的一大特产，是靖江人馈赠亲友的珍贵礼品。猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。